गुड़ से दूध क्यों फटता है?

चूंकि गुड़ प्राकृतिक तत्वों से भरपूर, मिट्टी के नीचे जितने मिनरल होते हैं सबसे भरपूर होता है। ये मिनरल छारीय गुणों वाले होते हैं। छार के साथ दूध का संयोग ठीक नही रहता। इसलिए गुड़ के साथ दूध उबाल लिया जाए तो दूध फट जाता है।